胰蛋白酶抑制因子的檢測方法

　　常用來檢測大豆胰蛋白酶抑制因子的方法是脲酶檢測法和氫氧化鉀檢測法。生大豆中的脲酶與胰蛋白酶抑制因子的含量相近，變性失活的程度也與胰蛋白酶抑制因子相似，故可用脲酶活性作為大豆加工適宜程度的檢測指標。而氫氧化鉀檢測法是用來評估大豆加工過度和加工不足的最佳方法。但是這兩種方法并不能直接測出蛋白酶抑制因子的含量。

　　胰蛋白酶抑制因子失活方法

　　近十年來國內外對于大豆胰蛋白酶抑制因子失活方法與技術的研究，主要在物理失活、化學失活、生物學失活等幾個方面獲得明顯的進展。

　　其中，物理方法包括熱失活法、超聲波失活法和其他失活法。到目前為止,熱處理仍是消除大豆中胰蛋白酶抑制因子的主要方法。其原理是通過加熱,破壞飼料中對熱不穩(wěn)定的抗營養(yǎng)因子。通常在120℃條件下加熱10分鐘，大豆中的抗營養(yǎng)因子可以失活，并且較好地保存大豆的營養(yǎng)價值